築地直送!涼やかな薄葛仕立て!●材料(5人分) とうがん (5cm角) 5個 (1個正味50g)
合わせ地
一番出汁 1+1/2 カップ
薄口醤油 大匙 1+1/2
塩 小匙 1/2
あなご 2本
おろししょうが 少々
片栗粉 適量
吸い地 130ccx 5
●作り方
1. とうがんは種とわたを取り除き 5cm角に切り分け緑色を少し残すように薄く皮をむき、
皮外側に斜めに切り込みをいれる。皮側に塩少々すりこむ
2.塩少々いれた熱湯で柔らかくなるまで茹でて水にさらす(20~40分 部位などによって違う)
3.穴子は酒と塩でもみ洗いして、水でぬめりを洗い流し固い部分をそうじする
前日に馬飼野先生が築地でしめてもらった新鮮な穴子なのでぬめりがないです~
5.粗熱が取れたら1番だしに塩と薄口醤油を各少々でゆっくり温める
6.鍋にとうがんを入れ合わせ地を注いで火にかける。落し蓋をして弱火で10~15分ほど煮て味を含ませる
片栗粉でとろみをつける
7.⑥と穴子を器に盛り、おろし生姜を添え、塩と薄口醤油各少々で味を調えた薄葛をはり完成!